K270 - údaj o kvalite a stabilite olivového oleja
Údaj K270 na extra panenskom olivovom oleji je jedným z ďalších parametrov, ktorý sa používa na meranie jeho kvality a stability. Hovorí o hodnote absorpcie svetla pri vlnovej dĺžke 270 nm. Tento údaj odráža mieru oxidácie oleja, teda jeho schopnosť odolávať pôsobeniu kyslíka a starnutiu. Čím vyššia hodnota K270, tým väčší je obsah oxidovaných zlúčenín oleja, čo môže naznačovať nižšiu kvalitu alebo vyššiu mieru oxidácie oleja. Extrapanenský olivový olej s nižším K270 je považovaný za stabilnejší, s lepšou chuťou a kvalitou.
Všeobecne sa považuje hodnota K270 menej ako 0,22 za nízku a naznačuje kvalitný a stabilný olej s minimálnou oxidáciou. Ide o olej, ktorý je menej náchylný na zhnitie a má dlhšiu trvanlivosť.