Olivy sú jednou z najstarších poľnohospodárskych plodín. Sú bohatým zdrojom vitamínov a minerálov. Z minerálnych látok sú v nich prítomné sodík, vápnik, draslík, horčík, fosfor, železo, z vitamínov cenné liposolubilné vitamíny A, E, K, ale tiež vitamíny zo skupiny B vrátane B9, kyseliny listovej. V rámci prevencie sú významné flavonoidy, antokyaníny, steroly a polyfenoly. Okrem svojho gastronomického využitia majú olivy aj historický a kultúrny význam. Boli symbolom pokoja a mieru v mnohých kultúrach. Olivy sú zaujímavou plodinou s bohatou históriou a množstvom využití, takže si zaslúžia miesto v našom jedálničku aj našich tanieroch.