Dnešné lisovanie olivového oleja zahŕňa moderné technológie a procesy, ktoré umožňujú zachovať vysokú kvalitu oleja. Existujú rôzne metódy lisovania, avšak jedna z najpoužívanejších je mechanické lisovanie. Počas mechanického lisovania sa olivy najprv umiestnia do veľkého valca a sú rozdrvené na pastu. Táto pasta sa následne presunie do špeciálneho filtrovacieho systému, kde sa prelisuje cez viaceré filtre, aby sa oddelili tuhé častice od kvapalnej časti.Po oddelení tuhých častíc a kvapalnej časti sa olivová pasta presunie do lisu, kde sa lisuje pod veľkým tlakom. Tento proces umožňuje vytláčanie oleja zo zvyškov olivovej pasty. Výsledkom je čistý, čerstvý olej, ktorý si zachováva prirodzenú chuť a vôňu olív.Olivový olej získaný z mechanického lisovania sa často označuje ako "extravirgin" olivový olej, čo znamená, že ide o olej vysokého kvalitného štandardu. Tento proces lisovania zabezpečuje, že olej si zachováva svoje živiny, arómu a chuť, čo je dôležité pre jeho gastronomické a zdravotné vlastnosti.