Pri objednávke za 20,- eur a viac, poštovné neplatíte. REGISTROVANÍ ZÁKAZNÍCI nakupujú celý prvý rok so zľavou 5% (zľavový kupón s celoročnou platnosťou obdržíte po zrealizovaní prvého nákupu.)

Kvalitatívne parametre olivového oleja

Horkosť a štipľavosť olivového oleja.
Horkosť a štipľavosť olivových olejov ovplyvňuje viacero faktorov. Odroda olív, spôsob spracovania, obdobie dozrievania olív v čase ich zberu, čerstvosť oleja ...
Napríklad, ak je olej vyrobený z nezrelých olív, môže byť horkejší a štipľavejší. No túto pikantnosť cítite viacmenej až chvíľu po prehltnutí oleja. Starý olej je už od prvého kontaktu nepríjemne horký a dráždivý.
Kvalitný extra panenský olivový olej by mal mať predovšetkým čistú a jemnú chuť a hlavne príjemnú vôňu.
Stretávam sa s postojom, že "olivový olej mi nechutí, pretože je horký". Odporúčam preto ochutnať viacero KVALITNÝCH olejov a možno zmeníte názor. Existujú totiž aj lahodné jemné extra panenské olivové oleje a každý si vie nájsť tú svoju chuť.
 
Hippokrates o olivovom oleji

Hippokrates, staroveký lekár, tvrdil, že olivový olej je užitočný pri liečbe a prevencii mnohých chorôb tráviaceho traktu, kožných problémov, artritídy, srdcovocievnych problémov a ďalších zdravotných ťažkostí. Podľa jeho učení mal olivový olej liečivé účinky nielen na rôzne ochorenia, ale aj na udržanie celkového zdravia. Často hovorieval, že "Nech JEDLO bude tvojou MEDICÍNOU a MEDICÍNA tvojím JEDLOM", a OLIVOVÝ OLEJ bol jedným z jeho uznaných "liekov". 

 

Ako vzniká poctivý olivový olej.

Naozaj poctivá výroba olivového oleja je proces, ktorý si vyžaduje veľkú odbornosť, starostlivosť, VÁŠEŇ a zmysel pre detaily. 

 

Znamená to v praxi: 

1. 

Pestovanie olív:

Začína sa výberom vhodného miesta na pestovanie, výberom kvalitných odrôd olivovníkov a pokračuje dlhé roky zodpovedajúcou starostlivosťou ako je zavlažovanie, hnojenie, ochrana pred škodcami...

2. 

Zber: 

Keď olivy dozrejú, nasleduje dôležitá fáza zberu. Zodpovední pestovatelia ručne zbierajú olivy, aby zachovali ich kvalitu a minimalizovali poškodenie. Tento proces vyžaduje veľa práce a trpezlivosti, pretože každá oliva musí spĺňať kvalitatívne požiadavky.

3. 

Spracovanie: 

Surové olivy sa následne spracujú, aby sa z nich získal kvalitný olej. Po praní a očistení sa olivy pomaly a opatrne drvia, aby sa uvoľnila ich šťava. Táto pasta sa potom mieša, aby bolo možné oddeliť olej od pevných častíc.

4. 

Oddelenie a filtrácia: 

Olej sa oddeľuje použitím rôznych metód, ako je napríklad lisovanie alebo centrifugácia, aby sa odstránili zvyšky olivovej pasty a voda. Potom nasleduje jemná filtrácia, ktorá pomáha odstrániť prípadné nečistoty a zabezpečiť čistotu a kvalitu oleja.

5. 

Skladovanie a balenie: 

Hotový olivový olej sa skladuje v tmavých nádobách, aby sa minimalizovala oxidácia a je starostlivo balený a označený číslom dávky či inými informáciami, ktoré umožňujú sledovateľnosť.

Tieto kroky vyžadujú zručnosti profesionálov, ktorí rozumejú procesu spracovania a majú hlboké pochopenie kvality olív a oleja. Ich práca je ukážkou KÚZLA prírody a umenia, ktoré sa spája s výrobou olivového oleja.

Tým, že sa každý krok výrobného procesu vykonáva s LÁSKOU, starostlivosťou a odbornosťou, olivový olej získa jedinečnú chuť, arómu a nezanedbateľné výživové hodnoty. ♡♡♡

 

Pravosť a čerstvosť olivového oleja

Posledným uvádzaným kvalitatívnym parametrom na etiketách extra panenských olivových olejov (EVOO) je údaj DK (delta K). Spoločne s údajmi K232 a K270 naznačuje čerstvosť, oxidáciu a aj pravosť/potenciálne falšovanie EVOO. Veľmi nízke úrovne sú znakom sviežeho, čistého, nefalšovaného oleja bez oxidácie. Ak je hodnota DK vyššia, znamená, že do extra panenského olivového oleja mohol byť zamiešaný iný olej - panenský alebo dokonca rafinovaný, prípadne iný olej zo semien. Extra panenský olivový olej musí mať hodnotu DK maximálne 0,01.

Ukazovateľ kvality K232

Aby bol náš seriál o kvalite olivových olejov kompletný, nesmieme vynechať hodnotu K232. Je to dôležitý údaj, pretože môže naznačovať, či bol olej vystavený oxidácii. Nižšia hodnota znamená lepšiu kvalitu oleja. Pri výbere olivového oleja je dobré zobrať do úvahy aj ďalšie údaje, ako je K270 (článok tu:  https://www.extravirginoil.sk/clanky-2/k270-udaj-o-kvalite-a-stabilite-olivoveho-oleja/  ) a delta K (rozdelenie medzi hodnotami K270 a K232-o tomto píšeme tu ). Spolu tieto údaje poskytujú komplexný obraz o kvalite oleja.

Vyššia hodnota môže naznačovať, že olej bol vystavený teplu, svetlu alebo dlhodobému skladovaniu, čo vedie k jeho oxidácii a zhoršovaniu kvality. Ideálna hodnota K232 pre kvalitný olivový olej by mala byť nižšia ako 2,5.

 

Čo znamená "organický" extra panenský olivový olej
Pri vyhľadávaní a porovnávaní extra panenských olivových olejov sa môžeme stretnúť s pomenovaním Organický extra panenský olivový olej. Takýto olej garantuje, že je vyrobený z olív, ktoré sú pestované bez použitia chemických hnojív, pesticídov alebo syntetických látok. Pri pestovaní organických olív sa dodržiavajú prísnejšie štandardy a zakazujú sa chemikálie a postupy, ktoré sa používajú v konvenčnom pestovaní.
Extra panenský olej, ktorý nemá označenie "organický", nemusí obsahovať zvyšky chemikálií, ale tiež nie je zaručené, že neobsahuje. Avšak všeobecne platí, že olivový olej vyrobený z prvotriednych olív, ak je správne spracovaný, by mal obsahovať minimálne množstvo takýchto nežiadúcich látok. To môže závisieť od postupov používaných pri pestovaní a spracovaní olív, ako aj od kvality kontrolných procesov výrobcu. Niektoré značky môžu mať vysoké štandardy a testovanie, ktoré zaisťuje vždy čistotu oleja.
 
 
K270 - údaj o kvalite a stabilite olivového oleja
Údaj K270 na extra panenskom olivovom oleji je jedným z ďalších parametrov, ktorý sa používa na meranie jeho kvality a stability. Hovorí o hodnote absorpcie svetla pri vlnovej dĺžke 270 nm. Tento údaj odráža mieru oxidácie oleja, teda jeho schopnosť odolávať pôsobeniu kyslíka a starnutiu. Čím vyššia hodnota K270, tým väčší je obsah oxidovaných zlúčenín oleja, čo môže naznačovať nižšiu kvalitu alebo vyššiu mieru oxidácie oleja. Extrapanenský olivový olej s nižším K270 je považovaný za stabilnejší, s lepšou chuťou a kvalitou.
Všeobecne sa považuje hodnota K270 menej ako 0,22 za nízku a naznačuje kvalitný a stabilný olej s minimálnou oxidáciou. Ide o olej, ktorý je menej náchylný na zhnitie a má dlhšiu trvanlivosť.
 
 
Vosky - ďalší údaj na etikete olivového oleja
Pokračujeme v našom seriáli o kvalite olivového oleja, poďme sa pozrieť na pojem VOSKY (WAXES), ktorý sa často nachádza na etiketách kvalitných výrobkov.
Prítomnosť voskov v olivovom oleji môže ovplyvniť chuť, vôňu a stabilitu oleja, a preto je dôležité udržať túto hodnotu na nízkej úrovni. Olivy obsahujú prírodné vosky, ktoré môžu byť prenesené do oleja počas extrakčného procesu. Vysoká hladina voskov môže spôsobiť, že olej získava náznak voskovitej chuti a textúry, čo môže ovplyvniť jeho celkovú kvalitu. Nízka hladina voskov v olivovom oleji naznačuje, že bol spracovaný s ohľadom na zachovanie čistoty a kvality, a ponecháva olej s jasnou chuťou a vôňou.
Napríklad hodnota menej ako 155 ppm je považovaná za veľmi dobrú a naznačuje, že ide o vysokokvalitný extra panenský olivový olej.
Hodnota 250 ppm (parts per million) voskov v extra panenskom olivovom oleji sa považuje ešte za prijateľnú a neznamená to výrazný negatívny vplyv na chuť alebo kvalitu oleja. V každom prípade by mala byť táto hodnota čo najnižšia.
 
 
Peroxidové číslo - čo hovorí o olivovom oleji?

Ďalšou hodnotou, ktorá poukazuje na kvalitu olivového oleja je PEROXIDOVÉ ČÍSLO. A to meria množstvo peroxidov, ktoré sa môžu v oleji vytvoriť. Peroxidy sú zlúčeniny, ktoré sa vo voľnom stave nachádzajú v oleji počas procesu oxidácie a sú považované za jednu z prvých známok zhoršenia kvality oleja. Čím nižšie peroxidové číslo, tým zdravší a kvalitnejší olej. V prípade extra panenského olivového oleja, ktorý je najkvalitnejším typom, by peroxidové číslo nemalo presiahnuť hodnotu 20 meq/kg (miliekvivalentov na kilogram).

 

Polyfenoly v olivovom oleji
Ďalším pojmom spomínaným v súvislosti s kvalitou olivového oleja sú polyfenoly. Čo to je a prečo?
Polyfenoly sú skupinou bioaktívnych zlúčenín, ktoré sa nachádzajú v olivách a majú množstvo zdraviu prospešných účinkov. Hrajú dôležitú úlohu pri ochrane nášho tela pred voľnými radikálmi, ktoré môžu spôsobovať poškodenie buniek a prispievať k vývoju rôznych chorôb. Sú známe pre svoje protizápalové, protirakovinotvorné a antioxidačné vlastnosti, sú tiež spojené so znížením rizika vzniku srdcových ochorení. Okrem toho môžu podporovať zdravú hladinu cholesterolu, zlepšiť funkciu ciev a regulovať krvný tlak. Tiež sa im pripisuje podpora zdravia mozgu a zníženie rizika vzniku niektorých neurodegeneratívnych ochorení, ako je Alzheimerova choroba.
A ako hodnotiť obsah polyfenolov v oleji? Jednotkou množstva polyfenolov je koncentrácia a závisí od procesu výroby oleja a typu olív, ktoré sa používajú. Všeobecne sa považuje za dobré hodnoty polyfenolov nad 200 mg/kg oleja.
Polyfenoly však nie sú vždy explicitne uvedené na etikete olivového oleja. No výrobcovia kvalitných olejov zvyknú dávať do popisu označenia ako je "high-polyphenol" , "rich in polyphenols", "extremely high in polyphenols" ...Tieto označenia môžu naznačovať, že daný olej má vyšší obsah polyfenolov a teda je pre naše zdravie naozaj prírodným liečivom.
 
 
Hore
13 položiek celkom