Posledným uvádzaným kvalitatívnym parametrom na etiketách extra panenských olivových olejov (EVOO) je údaj DK (delta K). Spoločne s údajmi K232 a K270 naznačuje čerstvosť, oxidáciu a aj pravosť/potenciálne falšovanie EVOO. Veľmi nízke úrovne sú znakom sviežeho, čistého, nefalšovaného oleja bez oxidácie. Ak je hodnota DK vyššia, znamená, že do extra panenského olivového oleja mohol byť zamiešaný iný olej - panenský alebo dokonca rafinovaný, prípadne iný olej zo semien. Extra panenský olivový olej musí mať hodnotu DK maximálne 0,01.