Horkosť a štipľavosť olivového oleja.
"Kvalitný olivový olej spoznáte podľa toho, že je horký a štipľavý"
...jedno z rozšírených a príliš všeobecných tvrdení... 💡
Pravda je však opäť o niečo komplexnejšia.
👇
Horkosť aj štipľavosť patria medzi pozitívne senzorické vlastnosti kvalitného extra panenského olivového oleja, ale samy osebe ešte nezaručujú jeho kvalitu. Rozhodujúce je, aby boli prirodzené, vyvážené a sprevádzané sviežou vôňou a "ovocnou" chuťou (oliva je ovocie, olivový olej je šťava z olivy)
To, ako bude olej chutiť, ovplyvňuje množstvo faktorov:
odroda olív, miesto pestovania, počasie počas sezóny, množstvo zrážok či zavlažovanie, termín zberu, zrelosť olív, rýchlosť spracovania po zbere aj spôsob výroby.
Napríklad oleje vyrobené zo skôr zbieraných, menej zrelých olív bývajú výraznejšie horké a štipľavé. Dôvodom je vyšší obsah prirodzene sa vyskytujúcich polyfenolov (tiež záleží, ktorých konkrétne).
Práve tie dodávajú oleju charakteristickú pikantnosť.
👇
Zaujímavé je, že štipľavosť kvalitného oleja väčšinou pocítite až po prehltnutí. Spôsobuje ju najmä látka oleocanthal, ktorá dráždi receptory v hrdle. Nie je preto nič nezvyčajné, ak si po ochutnaní kvalitného oleja raz či dvakrát odkašlete.
Samotná horkosť teda nestačí.
Kvalitný olej môže byť horký aj štipľavý, no zároveň musí pôsobiť sviežo, čisto a harmonicky. Ak prevládajú nepríjemné chute či pachy, nejde o vlastnosti, ktoré by sme pri kvalitnom extra panenskom olivovom oleji hľadali.
Kvalitný extra panenský olivový olej by mal byť predovšetkým čistý, svieži a bez akýchkoľvek senzorických chýb.
Môže byť jemný, aj výrazný. Môže mať len ľahkú pikantnosť alebo vás príjemne pošteklí v hrdle. Ani jedna z týchto možností nie je jednoznačne lepšia či horšia, ak sú chute harmonické a prirodzené.
Často sa stretávam s argumentom: "Mne olivový olej nechutí, lebo je horký."
Väčšinou sa však ukáže, že ten, kto to povie, ochutnal iba jeden či dva oleje. A to je podobné, ako keby ste podľa jedného kyslého jablka usúdili, že vám nechutia jablká všeobecne.
👇
Odporúčam preto ochutnať viacero naozaj kvalitných extra panenských olivových olejov. Niektoré sú aj jemné a maslové, iné sviežo ovocné, ďalšie výrazne pikantné.
Každá odroda, niekedy aj každý zber, či spôsob spracovania má svoj vlastný charakter a práve v tom spočíva krása olivového oleja. Každý si môže nájsť chuť, ktorá mu bude vyhovovať.
*****
Extravirginoil.sk je náš malý grécky a olivový svet, ktorý na našich cestách spoznávame už od roku 1997
...jedno z rozšírených a príliš všeobecných tvrdení... 💡
Pravda je však opäť o niečo komplexnejšia.
👇
Horkosť aj štipľavosť patria medzi pozitívne senzorické vlastnosti kvalitného extra panenského olivového oleja, ale samy osebe ešte nezaručujú jeho kvalitu. Rozhodujúce je, aby boli prirodzené, vyvážené a sprevádzané sviežou vôňou a "ovocnou" chuťou (oliva je ovocie, olivový olej je šťava z olivy)
To, ako bude olej chutiť, ovplyvňuje množstvo faktorov:
odroda olív, miesto pestovania, počasie počas sezóny, množstvo zrážok či zavlažovanie, termín zberu, zrelosť olív, rýchlosť spracovania po zbere aj spôsob výroby.
Napríklad oleje vyrobené zo skôr zbieraných, menej zrelých olív bývajú výraznejšie horké a štipľavé. Dôvodom je vyšší obsah prirodzene sa vyskytujúcich polyfenolov (tiež záleží, ktorých konkrétne).
Práve tie dodávajú oleju charakteristickú pikantnosť.
👇
Zaujímavé je, že štipľavosť kvalitného oleja väčšinou pocítite až po prehltnutí. Spôsobuje ju najmä látka oleocanthal, ktorá dráždi receptory v hrdle. Nie je preto nič nezvyčajné, ak si po ochutnaní kvalitného oleja raz či dvakrát odkašlete.
Samotná horkosť teda nestačí.
Kvalitný olej môže byť horký aj štipľavý, no zároveň musí pôsobiť sviežo, čisto a harmonicky. Ak prevládajú nepríjemné chute či pachy, nejde o vlastnosti, ktoré by sme pri kvalitnom extra panenskom olivovom oleji hľadali.
Kvalitný extra panenský olivový olej by mal byť predovšetkým čistý, svieži a bez akýchkoľvek senzorických chýb.
Môže byť jemný, aj výrazný. Môže mať len ľahkú pikantnosť alebo vás príjemne pošteklí v hrdle. Ani jedna z týchto možností nie je jednoznačne lepšia či horšia, ak sú chute harmonické a prirodzené.
Často sa stretávam s argumentom: "Mne olivový olej nechutí, lebo je horký."
Väčšinou sa však ukáže, že ten, kto to povie, ochutnal iba jeden či dva oleje. A to je podobné, ako keby ste podľa jedného kyslého jablka usúdili, že vám nechutia jablká všeobecne.
👇
Odporúčam preto ochutnať viacero naozaj kvalitných extra panenských olivových olejov. Niektoré sú aj jemné a maslové, iné sviežo ovocné, ďalšie výrazne pikantné.
Každá odroda, niekedy aj každý zber, či spôsob spracovania má svoj vlastný charakter a práve v tom spočíva krása olivového oleja. Každý si môže nájsť chuť, ktorá mu bude vyhovovať.
*****
Extravirginoil.sk je náš malý grécky a olivový svet, ktorý na našich cestách spoznávame už od roku 1997
Vybrať si môžete aj cez našu pomôcku tu: chcem pomôcť s výberom olivového oleja
##PRODUCT-WIDGETS-39185##
Diskusia (0)
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Len registrovaní používatelia môžu pridávať príspevky. Prosím prihláste sa alebo sa zaregistrujte.