💬 Po koľko máte olej?
💬 Akú má aciditu?

Dve najčastejšie a často jediné otázky k olivovému oleju 💡

No iba podľa týchto dvoch odpovedí správny olej len ťažko vyberiete 🤷‍♀️

Oveľa menej (takmer vôbec) sa hovorí napríklad o peroxidovom čísle, hoci aj ono patrí medzi dôležité ukazovatele kvality.

Čo teda vyjadruje?

PEROXIDOVÉ ČÍSLO meria množstvo peroxidov, ktoré sa môžu v oleji vytvoriť.

Peroxidy sú zlúčeniny, ktoré sa vo voľnom stave nachádzajú v oleji počas procesu oxidácie a sú považované za jednu z prvých známok zhoršenia kvality oleja.

Čím nižšie peroxidové číslo, tým zdravší a kvalitnejší olej.

V prípade extra panenského olivového oleja, ktorý je najkvalitnejším typom, by peroxidové číslo nemalo presiahnuť hodnotu 20 meq/kg (miliekvivalentov na kilogram).

Keby som to mala vysvetliť úplne jednoducho, takto:

Peroxidové číslo je ukazovateľ, ako veľmi je olivový olej "čerstvý" a či sa už pred plnením nezačal kaziť.

Keď je olivový olej vystavený vzduchu, svetlu alebo teplu, tuky v ňom začnú pomaly oxidovať.

Pri tomto procese vznikajú peroxidy – prvé látky, ktoré signalizujú začiatok starnutia oleja. Peroxidové číslo teda meria práve ich množstvo.

Predstavte si to ako jablko 🍏

Keď rozkrojíte jablko, je krásne biele. Po chvíli začne na vzduchu hnednúť. S olivovým olejom je to podobné – síce to nevidíte, ale aj on reaguje s kyslíkom. Peroxidové číslo nám povie, ako ďaleko tento proces pokročil.

o znamenajú hodnoty?

• Čím nižšie peroxidové číslo, tým lepšie.
• Čerstvo vyrobené kvalitné extra panenské olivové oleje mávajú často hodnoty 3 až 8 meq O₂/kg.
• Európska legislatíva povoľuje pri extra panenskom olivovom oleji maximálne 20 meq O₂/kg.

Čím je ovplyvnené peroxidové číslo?

##PRODUCT-WIDGETS-39185##

##PRODUCT-WIDGETS-40054##

##PRODUCT-WIDGETS-40055##

##PRODUCT-WIDGETS-40056##