„Maťka, máš aj olej na bežné varenie, respektíve taký, čo znáša vysoké teploty?“

Nie je to prvýkrát, čo som dostala takúto otázku. A možno vás prekvapí, že pri výbere extra panenského olivového oleja by som nezačínala tým, či je „na teplo“ alebo „na studeno“.

Extra panenský olivový olej nie je určený iba do šalátov. Môžete ho používať aj pri varení, pečení a vyprážaní. Pri tepelnej úprave je však dôležité olej zbytočne neprehrievať. Ak začne výrazne dymiť, teplota je už príliš vysoká.

Medzinárodné odborné odporúčania uvádzajú extra panenský olivový olej ako vhodný aj na tepelnú úpravu a poukazujú na jeho dobrú stabilitu pri zahrievaní.

Aký olivový olej na bežné varenie?

Ak používate olej hlavne na každodenné varenie, často sa hodí jemnejší extra panenský olivový olej.

Nechá viac vyniknúť samotné jedlo a nebude mu tak výrazne pridávať svoju vlastnú arómu.

Ak však máte radi výraznú chuť olív, pokojne môžete variť aj s intenzívnejším olejom.

Pri výbere teda nemusí byť hlavnou otázkou, či je olej „na varenie“. Skôr si položte otázku:

Chcem, aby bol olivový olej v jedle výrazný, alebo chcem, aby zostal skôr v pozadí?

Aký olivový olej je vhodný na pečenie a vyprážanie?

Aj na pečenie a vyprážanie môžete použiť extra panenský olivový olej.

Aj tu platí, že podstatné je olej zbytočne neprehrievať.

Pri pečení môže byť výber oleja trochu iný podľa toho, čo pripravujete.

Pri jemnom pečive môžete uprednostniť olej, ktorý nebude v hotovom výrobku výrazne cítiť. Pri slanom pečive, chlebe alebo inom jedle, kde vám chuť olivového oleja neprekáža, môže byť zaujímavý aj aromatickejší extra panenský olivový olej.

Aký olivový olej do šalátu?

Pri šaláte sa pokojne rozhodnite podľa chuti.

Práve pri studenej kuchyni máme možnosť naplno vnímať pikantnosť či olivovú horkastú ovocnosť.

Ak však výrazné oleje nemáte radi, vyberte si jemný. Ani šalát nemá pravidlo, že potrebuje intenzívny olivový olej.

Jemný alebo výrazný? Pri výbere je to často dôležitejšie než „na teplo alebo na studeno“

Jemnejší olivový olej sa hodí všade tam, kde nechcete výrazne meniť chuť jedla.

Výraznejší olivový olej môžete zvoliť vtedy, keď chcete, aby bol jeho chuťový profil súčasťou jedla.

A nemusíte mať doma tri rôzne oleje – jeden na varenie, druhý na šalát a tretí na pečenie.

Chcete jeden olivový olej na všetko?

Aj to je možné.

Vyberte si taký extra panenský olivový olej, ktorého chuť vám vyhovuje natoľko, že ho radi použijete pri väčšine jedál.

Nemusíte mať osobitný olej na každú jednu tepelnú úpravu.

A čo vysokopolyfenolové extra panenské olivové oleje?

Ak si vyberáte olej aj podľa vysokého obsahu polyfenolov, je dobré premýšľať nad tým, prečo ste si taký olej vybrali.

Pri zahrievaní dochádza k zmenám v zložení oleja a časť citlivejších fenolických látok sa môže znižovať. Preto má pri takomto oleji zmysel používať ho hlavne bez tepelnej úpravy.

To však neznamená, že nesmie ísť na panvicu.

Len by bola škoda kupovať si špecifický olej práve pre jeho prirodzené vlastnosti a potom ho používať iba spôsobom, pri ktorom sa časť z nich teplom mení.

Ako si teda vybrať extra panenský olivový olej?

Pri výbere si stačí odpovedať na tri základné otázky:

Na čo ho budem používať najčastejšie?

Ako výraznú chuť olivového oleja mám rád/rada?

Chcem jeden olej na všetko, alebo si chcem vyberať podľa konkrétneho jedla?

A práve podľa toho si môžete vybrať olej, ktorý vám bude v kuchyni najviac vyhovovať.

V našom e-shope nájdete pri výbere aj jednoduchú pomôcku podľa použitia. Nemusíte ju však brať ako striktné pravidlo. Pri olivovom oleji totiž veľa závisí aj od vašej chuti. Nájdete ju tu:  

Chcem pomôcť s výberom :-)

A o tom, prečo práve extra panenský a nie iný píšem aj tu:  Olivový olej na vyprážanie? 

Extravirginoil.sk je náš malý grécky a olivový svet, ktorý spoznávame už od roku 1997.

##PRODUCT-WIDGETS-39185##

...