💬„Mám doma otvorenú fľašu olivového oleja šesť mesiacov. Je ešte dobrý?“

💡Môže byť.

Záleží:
👉aký starý bol v čase otvorenia,
👉ako bol skladovaný,
👉čo sa s ním dialo po otvorení
👉ako dnes vonia a chutí.

Je rozdiel, ak otvoríte čerstvý olej krátko po naplnení a používate ho ďalších šesť mesiacov, alebo ak otvoríte fľašu až tesne pred dátumom minimálnej trvanlivosti a potom ju používate ďalšieho pol roka.

Uzavretý obal olej chráni pred prísunom vzduchu, svetlom a ďalšími vplyvmi, ale procesy starnutia a oxidácie sa úplne nezastavia.
Ich rýchlosť závisí od teploty, svetla, obalu a množstva kyslíka, ktoré je s olejom v kontakte.

ČO SA DEJE PO OTVORENÍ?
👇
Do priestoru nad olejom sa dostane vzduch. Pri ďalšom otváraní sa tento vzduch opäť vymieňa.
Olivový olej tak postupne oxiduje. Oxidácia môže časom meniť jeho vôňu, chuť aj ďalšie vlastnosti.
Dôležité je aj to, koľko oleja v nádobe zostáva:

👉Ak máte 500 ml fľašu, z ktorej zostalo 100 ml, nad olejom je pomerne veľký priestor vyplnený vzduchom.
👉Ak máte 5-litrovú nádobu, v ktorej sú stále 4 litre oleja, situácia je iná.

Ako olej z nádoby ubúda, pomer vzduchu k zostávajúcemu množstvu oleja sa zväčšuje.

Čo s 5-litrovou plechovkou?💡

Veľké balenie nemusí byť problém. Problémom môže byť skôr spôsob, akým ho používame.
Ak máte 5-litrovú plechovku, z ktorej používate olej niekoľko mesiacov, nemusíte ju otvárať každý deň.
Praktickejšie je odliať si napríklad približne liter do menšej fľaše, plechovku dobre uzavrieť a používať tento liter.
Keď ho spotrebujete, otvoríte plechovku znova a odlejete ďalšie množstvo.
Tak sa veľká nádoba zbytočne neotvára pri každom varení.
Ak však veľké balenie spotrebujete pomerne rýchlo, nemusí byť takáto manipulácia potrebná.

Na skladovanie je vhodná tmavá a skôr chladnejšia skrinka, nemusíte ho skladovať v chladničke. Pri nízkej teplote môže zhustnúť alebo sa v ňom môžu vytvoriť kryštáliky voskových látok.
To ale neznamená, že sa pokazil.

Dátum minimálnej trvanlivosti nie je dátum pokazenia
Ide o obdobie, počas ktorého má potravina pri SPRÁVNOM skladovaní zachovávať svoje špecifické vlastnosti.

👉Ako spoznať, že olej už nie je v poriadku?

Najjednoduchšie je použiť čuch a chuť.
Varovným signálom je zatuchnutá, stará, nepríjemne mastná alebo staré orechy pripomínajúca vôňa a chuť.
Ani starší olej nemusí byť pokazený, ak nemá výrazné senzorické známky oxidácie.

💡Takže koľko mesiacov po otvorení?

💡Neexistuje jedno číslo.

Dôležitejšie je zohľadniť tri veci:

🫒kedy bol olej vyrobený alebo naplnený, 🫒ako bol skladovaný
🫒ako vonia a chutí.

Iba počet mesiacov od otvorenia odpoveď nedá.

*****
Extravirginoil.sk je náš malý grécky a olivový svet, ktorý spoznávame už od roku 1997♡

 ##PRODUCT-WIDGETS-39185##

...