Olivový olej je živý systém.

Keď sa hovorí o extra panenskom olivovom oleji, väčšina článkov sa točí okolo kyslosti, polyfenolov a chuti.

Lenže to je trochu ako opisovať človeka len podľa krvného tlaku a povahy.
Realita je oveľa komplexnejšia💡

Extra panenský olivový olej je totiž dynamický biologický systém, nie hotový produkt.

🫒V momente, keď oliva opustí strom, začína ďalšia séria mikroskopických procesov, ktoré rozhodujú o tom, aký bude olej hneď po lisovaní, ale aj o tri mesiace.

Počas lisovania sa v olivách aktivujú enzýmy, najmä tzv. lipoxygenázová dráha. Aj tá je zodpovedná za vznik typických aróm, ako čerstvo pokosenej trávy, zeleného jablka a podobne...

To znamená, že chuť oleja nevzniká len v plode, ale aj v samotnom procese spracovania.

Rovnaká odroda olív môže mať úplne inú chuť podľa toho, ako dlho čaká medzi zberom a lisovaním.
👉Pár hodín navyše môže zmeniť celý aromatický profil.

Inými slovami, chuť oleja je aj časovo citlivá reakcia, nie pevná vlastnosť.

Polyfenoly sú pre olivovník niečo ako imunitný systém. Vznikajú ako reakcia na sucho, UV žiarenie, napadnutie škodcami...

Paradox? Čím ťažší život mal olivovník, tým hodnotnejší olej môže vzniknúť.


Oxidácia oleja je tichý nepriateľ, ktorý nezačína až otvorením fľaše.
Prebieha už od momentu lisovania.

Rozdiel je v rýchlosti.

Faktory, ktoré ju dramaticky zrýchľujú:

👉svetlo
👉kyslík
👉teplo
👉menej známy faktor je prázdny priestor vo fľaši, teda množstvo vzduchu nad olejom.
Čím väčší priestor, tým rýchlejšie olej degraduje, aj keď je fľaša zatvorená.

Podobne ako víno, aj olivový olej nesie podpis miesta. Ale na rozdiel od vína sa o tom hovorí oveľa menej.

Do chuti vstupuje:

pôda
nadmorská výška
vietor
množstvo dažďa
Preto môže byť aj tá istá značka každý rok trochu iná.

Olivový olej pre mňa nie je iba potravinou. Je to jeden zo zázrakov prírody, ktoré ma neprestávajú fascinovať a udivovať.

*****
Extravirginoil.sk je náš malý grécky a olivový svet, ktorý objavujeme už od roku 1997 ♡

##PRODUCT-WIDGETS-39185##

....