Údaj K270 na extra panenskom olivovom oleji je jedným z ďalších parametrov, ktorý sa používa na meranie jeho kvality a stability. Hovorí o hodnote absorpcie svetla pri vlnovej dĺžke 270 nm. Tento údaj odráža mieru oxidácie oleja, teda jeho schopnosť odolávať pôsobeniu kyslíka a starnutiu. Čím vyššia hodnota K270, tým väčší je obsah oxidovaných zlúčenín oleja, čo môže naznačovať nižšiu kvalitu alebo vyššiu mieru oxidácie oleja. Extra panenský olivový olej s nižším K270 je považovaný za stabilnejší, s lepšou chuťou a kvalitou. Všeobecne sa považuje hodnota K270 menej ako 0,22 za nízku a naznačuje kvalitný a stabilný olej s minimálnou oxidáciou. Ide o olej, ktorý je menej náchylný na zhnitie a má dlhšiu trvanlivosť.      ...

Pokračujeme v našom seriáli o kvalite olivového oleja, poďme sa pozrieť na pojem VOSKY (WAXES), ktorý sa často nachádza na etiketách kvalitných výrobkov. Prítomnosť voskov v olivovom oleji môže ovplyvniť chuť, vôňu a stabilitu oleja, a preto je dôležité udržať túto hodnotu na nízkej úrovni. Olivy obsahujú prírodné vosky, ktoré môžu byť prenesené do oleja počas extrakčného procesu. Vysoká hladina voskov môže spôsobiť, že olej získava náznak voskovitej chuti a textúry, čo môže ovplyvniť jeho celkovú kvalitu. Nízka hladina voskov v olivovom oleji naznačuje, že bol spracovaný s ohľadom na zachovanie čistoty a kvality, a ponecháva olej s jasnou chuťou a vôňou. Napríklad hodnota menej ako 155 ppm je považovaná za veľmi dobrú a naznačuje, že ide o vysokokvalitný extra panenský olivový olej. Hodnota 250 ppm (parts per million) voskov v extra panenskom olivovom oleji sa považuje ešte za prijateľnú a neznamená to výrazný negatívny vplyv na chuť alebo kvalitu oleja. V každom prípade by mala byť táto hodnota čo najnižšia.       ...

Ďalšou hodnotou, ktorá poukazuje na kvalitu olivového oleja je PEROXIDOVÉ ČÍSLO. A to meria množstvo peroxidov, ktoré sa môžu v oleji vytvoriť. Peroxidy sú zlúčeniny, ktoré sa vo voľnom stave nachádzajú v oleji počas procesu oxidácie a sú považované za jednu z prvých známok zhoršenia kvality oleja. Čím nižšie peroxidové číslo, tým zdravší a kvalitnejší olej. V prípade extra panenského olivového oleja, ktorý je najkvalitnejším typom, by peroxidové číslo nemalo presiahnuť hodnotu 20 meq/kg (miliekvivalentov na kilogram).    ...

Ďalším pojmom spomínaným v súvislosti s kvalitou olivového oleja sú polyfenoly. Čo to je a prečo? Polyfenoly sú skupinou bioaktívnych zlúčenín, ktoré sa nachádzajú v olivách a majú množstvo zdraviu prospešných účinkov. Hrajú dôležitú úlohu pri ochrane nášho tela pred voľnými radikálmi, ktoré môžu spôsobovať poškodenie buniek a prispievať k vývoju rôznych chorôb. Sú známe pre svoje protizápalové, protirakovinotvorné a antioxidačné vlastnosti, sú tiež spojené so znížením rizika vzniku srdcových ochorení. Okrem toho môžu podporovať zdravú hladinu cholesterolu, zlepšiť funkciu ciev a regulovať krvný tlak. Tiež sa im pripisuje podpora zdravia mozgu a zníženie rizika vzniku niektorých neurodegeneratívnych ochorení, ako je Alzheimerova choroba. A ako hodnotiť obsah polyfenolov v oleji? Jednotkou množstva polyfenolov je koncentrácia a závisí od procesu výroby oleja a typu olív, ktoré sa používajú. Všeobecne sa považuje za dobré hodnoty polyfenolov nad 200 mg/kg oleja. Polyfenoly však nie sú vždy explicitne uvedené na etikete olivového oleja. No výrobcovia kvalitných olejov zvyknú dávať do popisu označenia ako je "high-polyphenol" , "rich in polyphenols", "extremely high in polyphenols" ...Tieto označenia môžu naznačovať, že daný olej má vyšší obsah polyfenolov a teda je pre naše zdravie naozaj prírodným liečivom.       ...

Poďme si povedať niečo o "pôvode" extra panenského olivového oleja. Ideálne je, ak je olej vyrobený z kvalitných, čerstvých, zrelých olív, ktoré boli aj správne spracované a pochádzajú z overených zdrojov. Ak je na etikete uvedená konkrétna krajina zberu a spracovania olív je to známka vyššej kvality ako pri olejoch s pôvodom v Európskej únii a tzv. zmesi olív, či dokonca zmesi olejov. Zmes môže obsahovať rôznu kvalitu olív, nie je možné teda určiť ani výslednú kvalitu a chuť. Výhodou použitia zmesi olejov z EÚ môže byť nižšia cena oleja a väčšia dostupnosť. No ak kupujeme olivový olej pre jeho zdravotné účinky, zmes nie je tou najlepšou voľbou. Rozhodnutie je vždy smozrejme na zákazníkovi, aký pomer kvalita/cena si vyberie.    ...

Najznámejší ukazovateľ kvality olivového oleja je tzv. ACIDITA. Tak sa pozrime na to, čo vlastne napovie. Odborne znamená podiel voľných mastných kyselín na celkovom objeme oleja. Ak si to zjednodušíme do praktického pohľadu, toto číslo nám vie vlastne povedať to, aká kvalita olív bola použitá a ako kvalitne boli spracované. Extra panenské oleje musia mať aciditu maximálne 0,8%. Táto hodnota musí byť výrobcom garantovaná až do konca uvedenej trvanlivosti, čo pri extravirgin olejoch býva až 18 mesiacov. A keďže sa táto hodnota skladovaním zvyšuje, preto aj pri oleji, ktorý má pri plnení do fliaš aciditu napríklad 0,3%, na etikete sa uvádza max.0,8%. No aj hodnota 0,8% je stále znakom kvality. Sú oleje s garantovanou aciditou 0,1%-0,2% po celú dobu max.trvanlivosti, no samozrejme sa to odrazí na cene. Naopak sú oleje, ktoré túto hodnotu na etikete neuvádzajú vôbec, čo teda pravdepodobne nevedia garantovať a teda sú aj o dosť lacnejšie. Je v poriadku, ak sa spotrebiteľ rozhodne pre lacnejší olej, no mal by vedieť, prečo je cena nižšia. Rozhodne neporovnávať hrušky s jablkami. A pozor ešte na aciditu 0,1% pri rafinovaných olejoch - acidita vyzerá fajn, no nie je to ani zďaleka extra panenský olivový olej! Zároveň acidita nie je jediným ukazovateľom kvality, preto je dokonca legislatívne zakázané uvádzať ju na etikete väčším písmom. O ďalších porovnávacích údajoch si napíšeme nabudúce.      ...

Kvalita olivového oleja nie je jednoduchá téma. Postupne si ju vo viacerých článkoch rozoberieme. Často ani skúsený konzument kvalitných extravirgin olejov ju nemusí chuťovo vedieť posúdiť, keďže olivový olej patrí medzi najviac falšované potraviny. (Na obrázku k článku je jedna zo stien celosvetových ocenení oleja, ktorý máme v ponuke-fotené pri preberaní tovaru osobne u výrobcu na Korfu)      ...

Prečo olivový olej? Je bohatý na mononenasýtené tuky a obsahuje antioxidanty, ktoré podporujú zdravú hladinu cholesterolu a môžu pomôcť redukovať riziko srdcových ochorení. Okrem toho má olivový olej tiež protizápalové vlastnosti a je bohatý na vitamíny E a K. Je to tiež dobrý zdroj zdravých tukov, ktoré podporujú správne fungovanie mozgu. Čím kvalitnejší olej, tým lepšia chuť a pozitívne účinky. Vo všeobecnosti je olivový olej skvelou voľbou pre tých, ktorí sa snažia zlepšiť svoje stravovacie návyky a životný štýl. Je to výživný a zdravý olej. ...

Olivy sú jednou z najstarších poľnohospodárskych plodín. Sú bohatým zdrojom vitamínov a minerálov. Z minerálnych látok sú v nich prítomné sodík, vápnik, draslík, horčík, fosfor, železo, z vitamínov cenné liposolubilné vitamíny A, E, K, ale tiež vitamíny zo skupiny B vrátane B9, kyseliny listovej. V rámci prevencie sú významné flavonoidy, antokyaníny, steroly a polyfenoly. Okrem svojho gastronomického využitia majú olivy aj historický a kultúrny význam. Boli symbolom pokoja a mieru v mnohých kultúrach. Olivy sú zaujímavou plodinou s bohatou históriou a množstvom využití, takže si zaslúžia miesto v našom jedálničku aj našich tanieroch. Grécke olivy kúpite aj u nás v eshope    ...