Rady, ktoré fungujú?
Keď sa povie najlepší olivový olej, nemusí to byť iba luxusná fľaša na pulte s vysokou cenovkou. Pravda je zložitejšia. Nie každý drahý olej je kvalitný a nie každý kvalitný sa skrýva za výrazným obalom.
Rozpoznať skutočne dobrý olivový olej je niekedy skutočne umenie. V prvom rade nemusí byť najlepší, hlavne nech je pravý, nemiešaný so starými olejmi, inými rafinovanými a lacnými olejmi, či dokonca olejom z lieskových orechov.
Základom kvality je, aby išlo o extra panenský olivový olej. Ten sa lisuje za studena, bez chemických zásahov. Rozdiel medzi „extra virgin“ a bežným rafinovaným olejom spoznáte aj chuťovo: má jemne horkastú až pikantnú dochuť, ktorá naznačuje prítomnosť antioxidantov a polyfenolov. Tie sú zodpovedné nielen za typickú chuť, ale najmä za zdravotné účinky.
Odkiaľ olej pochádza
Geografický pôvod hrá významnú úlohu. Rozdiely medzi olejmi z Talianska, Grécka, Španielska či Portugalska sú citeľné. Zohľadniť treba nielen krajinu, ale aj konkrétny región a spôsob pestovania. V niektorých oblastiach sa olivy zbierajú ručne z niekoľkogeneračných stromov, v iných ide o rozsiahle sady s mechanizovaným zberom. Čo je najdôležitejšie, hlavne si sledujte, či vôbec pôvod na fľaši uvedený je. Vyrobené v EU, balené v EU veľa o pôvode nenapovie. Hľadajte na etikete konkrétneho výrobcu. Nielen krajinu.
Kyslosť: čím nižšia, tým lepšie
Hodnota kyslosti je často spomínaná ako dôležitý ukazovateľ kvality a právom. Pri extra panenskom olivovom oleji by nemala presiahnuť 0,8 %, tie najlepšie dosahujú hodnoty okolo 0,3 % alebo ešte menej. Čím nižšia kyslosť, tým zdravšie a nepoškodené boli olivy a tým rýchlejšie prebehlo lisovanie po zbere.
Táto informácia je hádam najviac propagovaná, no je potrebné ju vnímať správne. Kyslosť sa totiž v čase mení, prirodzene stúpa počas skladovania. Preto sa zvyčajne uvádza maximálna hodnota, nie tá, ktorú mal olej čerstvo po vylisovaní. V našich popisoch preto nájdete aciditu v čase merania a na etiketách maximálnu hodnotu podľa legislatívy. Takto to vnímame ako správne, pretože olivový olej je živá ovocná šťava, ktorej parametre chemického rozboru budú v každom momente merania mierne odlišné.
Zároveň však platí, že kyslosť by sa nemala posudzovať izolovane. Je to len jeden z viacerých ukazovateľov. Okrem nej záleží aj na chuti, vôni, čerstvosti, spôsoboch zberu či pôvode. Najlepší olivový olej je výsledkom celkového prístupu, nie len jednej hodnoty na etikete.
Chuť, ktorú spoznáte aj naslepo
Najlepší olivový olej by mal mať vyváženú chuť, no zároveň aj istý charakter. Nie je to neutrálna tekutina, ale živý produkt, ktorý vonia po čerstvých olivách, trávach, paradajkových stonkách, alebo dokonca zelených mandliach. Sú odrody, ktoré produkujú jemnú orieškovo-maslovú dochuť a vôňu.
Ak vám olej nevonia, niečo zrejme nebude v poriadku.
Nuž a čerstvosť rozhoduje
Najlepší olivový olej je čerstvý. Nejde o trvanlivý produkt ako med. Po roku od zberu sa jeho vlastnosti postupne vytrácajú. Nešetrite, neodkladajte na horšie časy. A skladujte ho v chlade a tme.
Kvalitný grécky olivový olej nájdete aj tu.
