To, čo sa teraz deje v olivových hájoch, určuje, aký bude olej o pol roka a koľko ho bude. No a v zavislosti na tom - aj aká bude jeho cena

"Niekedy sú roky bohaté, inokedy strom oddychuje. A my čakáme" (hovoria farmári)

V Grécku toto obdobie začína od mája, podľa oblasti.

Potrebuje správnu kombináciu tepla a vlhkosti.

Príliš veľa dažďa? Problém.

Príliš suchý vzduch? Tiež problém.

Z miliónov kvetov sa len malá časť premení na plody. Zvyšok opadne. To je prirodzené, strom si sám reguluje, koľko zvládne uživiť.

No a dosť dôležité je aj opelenie, čo nie je istá vec.

Niektoré odrody potrebujú iný olivovník ako “opeľovača”.

Bez neho žiadna, alebo slabá úroda. Počas kvitnutia preto niektorí pestovatelia sledujú vietor, vlhkosť, dokonca aj populáciu včiel.

Existujú dve základné skupiny odrôd: tie, ktoré si vedia kvety opeliť samy (napríklad Koroneiki), a tie, ktoré potrebujú pomoc iného stromu (ako Kalamata).

To nie je nič nové – u nás doma pri jabloniach alebo hruškách je to podobné. Ak máte len jeden strom, zvyčajne ovocia veľa nie je, je potrebný sused, ktorý opeľuje.Samozrejme, aj keď strom potrebuje peľ z inej odrody, plod, ktorý vznikne, je vždy tej odrody, na ktorej strome vyrástol. Takže keď zberáte olivy len z Koroneiki, výsledný olej je stále čistý Koroneiki.

No susedia v podobe iných odrôd môžu úrode výrazne pomôcť.

A teda aj jednoodrodový olivový olej môže pochádzať zo sadu, kde rastie niekoľko iných, pretože práve vďaka tomu sa z tej jednej odrody môže nazbierať viac olív a vyrobiť kvalitnejší olej.

Zmiešaný sad teda vôbec nie je chyba, ale naopak výhoda. Pomáha zvýšiť výnos a kvalitu oleja.

Nuž a toto je ďalší z mnohých faktorov ovplyvňujúcich kvalitu, množstvo a chuť olivového oleja.

A je ich ešte ďaleko viac...