Niekoľko faktov o živom, pravom a autentickom extra panenskom olivovom oleji:
Podobne ako víno. Každý rok chutí trochu inak. Raz je ostrejší, inokedy jemnejší. Záleží od počasia, dažďa, horúčav, času zberu
Farba klame.Ľudia si myslia, že zelený olej je kvalitnejší. Nie je to pravda. Farbu ovplyvňuje napríklad odroda a stupeň zrelosti olív. O kvalite rozhoduje chuť a vôňa, nie odtieň.
Chuť sa mení aj v čase.To, čo dnes chutí ostro a korenisto, môže byť o pár mesiacov jemnejšie. Nie je to chyba, ale prirodzený proces.
Každý región chutí inak.Olej z ostrova je iný ako olej z pevniny. Z Korfu je iný ako z Kréty. Zo Sitie je iný ako z Rethymna...
Iná pôda, iné prostredie, iné odrody, iné podnebie. Preto má každý olej svoj charakter. Nie je to uniformný produkt. Priemyselný olej chutí vždy rovnako. Farmársky nie. A práve to je na ňom zaujímavé autenticita, nie uniformita.
Použitie je jednoduché.Najlepšie surový. Na chlebe, v šaláte, na zelenine. Takto si zachová všetko, čo má mať. Ale aj v teplej kuchyni má svoje miesto. Pokojne ho použite kdekoľvek.
Lisovanie za studena nie je marketing.Je to technológia, pri ktorej teplota neprekročí 27 °C. Vyššia teplota by síce dala viac oleja, ale stratila by sa chuť aj účinné látky.
Olivy nie sú všetky rovnaké.Existujú stovky odrôd. Grécke Koroneiki sú malé, ale dajú intenzívny olej. Iné odrody sú väčšie, ale jemnejšie.
História siaha tisíce rokov dozadu.Olivový olej bol potravina, liek aj symbol bohatstva už v starom Grécku. Až dodnes sa v mnohom používa rovnako.
