💬"Veď mne stačí taký obyčajný..."
Keď sa povie olivový olej,
väčšina ľudí si predstaví olej plný zdraviu prospešných látok.
💡Ale na trhu existuje aj iný typ: dezodorizovaný olivový olej.
Ide o olej, ktorý prejde procesom tzv. dezodorizácie.
Pri vysokej teplote sa pomocou pary odstránia pachy a nečistoty.
Výsledok?
Olej, ktorý je takmer bez vône a bez chuti.
👉Načo je to dobré?
Dezodorizovaný olej sa používa tam, kde výrobca nechce, aby produkt niesol výraznú olivovú stopu, alebo potrebuje lacný produkt. Reálne by priemyselná výroba mohla použiť akýkoľvek iný rafinovaný rastlinný olej: slnečnicový, repkový či sójový. Olivový olej je tak často len marketingový ťah, aby produkt pôsobil „zdravšie“ alebo prémiovejšie.
Občas po ňom siahnu aj ľudia, ktorí nemajú radi chuť olív, ale chcú olej použiť pri varení.
💡Lenže tu prichádza háčik:
Dezodorizácia nie je len „naparenie“ oleja. Je spojená aj s chemickými zásahmi, ktoré olej oberajú práve o to najcennejšie, prečo si olivový olej zákazník kupuje - zdravotné benefity.
🔴Parná destilácia pri vysokej teplote odstraňuje prchavé látky, ktoré spôsobujú zápach a nepríjemnú chuť. (Pozn. kvalitný olivový olej nezapácha, nepotrebuje nič odstraňovať)
🔴Neutralizácia zásaditými roztokmi (napr. hydroxid sodný) znižuje obsah voľných mastných kyselín.
🔴Bielenie pomocou hlinky alebo aktívneho uhlia odstraňuje farbivá a nečistoty.
👉 Mýty a fakty:
Hlinka ani aktívne uhlie nie sú škodlivé. Slúžia len ako „lapače“ nečistôt a po procese sa odfiltrujú.
Problém je, že spolu s nežiaducimi látkami odstraňujú aj tie prospešné – polyfenoly, antioxidanty, prirodzenú farbu.
💡A tu sa dostávame k marketingu.
Poznáte označenie
„olivový olej na vyprážanie“? 💡🤷
Vo väčšine prípadov ide práve o zmes rafinovaného (dezodorizovaného) oleja s malým podielom extra panenského.
Preto je dobré vedieť rozlišovať. Dezodorizovaný olej má možno svoje miesto v potravinárskej výrobe. Ale ak hľadáme chuť, arómu a zdravotné benefity, siahnime po extra panenskom, ideálne takom, ktorý pochádza priamo od konkrétneho menovite uvedeného výrobcu (teda nie iba EU pôvod alebo iba všeobecne krajina)
Rozdiel nie je len v cene. Rozdiel je v kvalite a v tom, čo dávame svojmu telu.
*****
Extravirginoil.sk je náš malý grécky a olivový svet, ktorý spoznávame už od roku 1997
...
##PRODUCT-WIDGETS-39185##