Pravidelne ku mne chodí kupovať olej jedna milá staršia dáma a vždy má pred tým množstvo otázok.
"Prečo je na fľaši dátum plnenia november, december alebo február, keď sa olivy zbierajú na jeseň?""A aký je vlastne potom dátum spotreby? rôzny?"Nuž takto:
Zber olív v Grécku prebieha od septembra do decembra (prípadne aj dlhšie).
Závisí to od odrody, oblasti a počasia, filozofie, cieľa - aký olej chce mať farmár vo výsledku.
Niektorí zbierajú olivy už v septembri, ide o skorý zber, kedy sú plody ešte zelené a olej z nich má výraznejšiu, pikantnú chuť a vyšší obsah antioxidantov. Iní zbierajú neskôr, keď sú olivy viac dozreté a olej má jemnejší charakter.
Mesiac dozrievania však závisí aj od lokality, podnebia, počasia v danom roku. Inak je to na Korfu a inak na Kréte.
A čo dátum plnenia? Niekedy sa olej plní do fliaš hneď po zbere.
Inokedy sa olej po vylisovaní nechá niekoľko týždňov či mesiacov odležať v nerezových nádržiach. Tam sa prirodzene usadí a stabilizuje a až potom sa "fľaškuje", napríklad vo februári.
Obe verzie sú v poriadku, ide len o rozdielny prístup. Dôležité je, že v oboch prípadoch ide stále o olej zo zberu tej istej jesene.
V nerezových nádržiach, bez prístupu vzduchu a svetla sa olej uchováva oveľa lepšie ako vo fľašiach. Preto si mnohí producenti plnia olej postupne podľa potreby:
časť v novembri,časť vo februári,ďalšiu časť pokojne až na jar.Je to podobné ako pri víne, ktoré po fermentácii dozrieva v sudoch alebo tankoch.
Olej si v takomto prostredí drží stabilitu a čerstvosť a vy dostanete fľašu, ktorá bola naplnená nedávno, nie pred pol rokom.
A čo dátum minimálnej trvanlivosti?
Ten sa vždy počíta od dátumu plnenia. Zvyčajne ide o 12 až 24 mesiacov závisí od viacerych faktorov.
Ak však olej skladujete správne (na tmavom, chladnom mieste), vydrží aj dlhšie bez zmeny chuti či vône. No najlepší je čerstvý, preto odporúčam používať ho pravidelne a bez šetrenia.
A kúpiť kvalitný olivový olej si samozrejme môžete aj v našom e-shope tu.
