Ľudskou rečou sú to látky, ktoré si rastliny vyrábajú samy pre seba, aby sa chránili pred slnkom, škodcami či plesňami.

Keď ich jeme my, môžu nám pomôcť chrániť bunky pred poškodením, znižovať zápaly a podporovať zdravie srdca a mozgu.

Najviac polyfenolov vieme dostať z ovocia, zeleniny, orechov, čaju, kávy… a samozrejme z olív a olivového oleja, dokonca aj z listov olivovníka.

V extra panenskom olivovom oleji (EVOO) je skupina polyfenolov, ktoré robia dve veci: dávajú oleju horkosť a pálivú chuť v krku a zároveň pomáhajú chrániť cievy. Tá pálivá zložka sa volá oleocanthal a správa sa podobne ako ibuprofen (lieky proti bolesti a zápalu), len jemnejšie a prirodzene.

Ďalší dôležitý polyfenol je hydroxytyrozol. Ten pomáha chrániť „dobrý“ cholesterol (HDL) aj ostatné tuky v krvi pred poškodením oxidáciou.

Nie je to marketingový trik. Európska únia dokonca povoľuje zdravotné tvrdenie na etikete, že aspoň 5 mg týchto látok denne prispieva k ochrane tukov v krvi. To zodpovedá 20g olivového oleja, teda približne jednej a pol polievkovej lyžici kvalitného EVOO.

Olej, ktorý to na etikete uvádza, musí mať urobenú laboratórnu analýzu na obsah polyfenolov. Za túto analýzu sa platí navyše, preto si ju nie každý výrobca dá urobiť. Nie je to legislatívne povinné a ani nevyhnutné na posúdenie kvality oleja.

A čo listy olivovníka?

Olivové listy obsahujú veľa oleuropeínu, látky, ktorú v oleji už nájdeme len v stopovom množstve.

V tradičnej medicíne sa z nich robí čaj na podporu imunity a zníženie tlaku.
Novšie výskumy skúmajú aj účinky na hladinu cukru v krvi či zápaly, ale stále sa to testuje.

A ešte niečo, o čom sa veľmi nepíše:

Pri výrobe olivového oleja vzniká tmavá „odpadová“ voda.

V skutočnosti je nabitá polyfenolmi a môže ich mať aj desaťnásobok oproti samotnému oleju.

V Taliansku a Španielsku skúšajú tento vedľajší produkt spracovať do výživových doplnkov či kozmetiky.

Čo si z toho odniesť?

Čím skorší zber olív, tým viac polyfenolov (olej býva horkejší).

Skladujte olej v tme a chlade, polyfenoly sú citlivé na svetlo a teplo.

Denne stačí asi lyžica a pol kvalitného EVOO, ideálne za studena, napríklad na šalát alebo len tak.

Ak má olej jemné škrabkanie v krku, je to dobré znamenie, to pália polyfenoly. No naopak, neznamená to, že jemnejší olej ich neobsahuje. Možno je iba z inej odrody či oblasti.

***
Takto sa prírodnou cestou (lebo existujú samozrejme aj umelé výživové doplnky obsahujúce tieto extrakty) dostanete k látkam, ktoré rastlina vytvorila na svoju obranu a vaše telo ich vie využiť vo svoj prospech.

...