🫒A má nefiltrovaný viac polyfenolov?
Výber záleží od toho, čo od oleja očakávate.
Nie podľa toho, či je zakalený alebo číry.
👇
NEFILTROVANÝ
býva po lisovaní výraznejší, živší.
Môže mať na začiatku o niečo viac polyfenolov, pretože v ňom zostanú mikroskopické časti dužiny a niekedy i kvapôčky vody z olív. Zároveň však práve tieto zvyšky spôsobujú, že olej starne rýchlejšie. Polyfenoly sa v ňom časom rozkladajú a olej sa rýchlejšie znehodnocuje.
FILTROVANÝ
naopak prejde odstránením vody a pevných častí.
Neznamená to, že by bol ochudobnený.
Polyfenoly sú rozpustené v oleji, nie v prirodzenej usadenine. Kvalitná filtrácia ich neničí, ale pomáha ich stabilizovať. Preto si dobre filtrovaný extra panenský olivový olej dokáže udržať svoju chuť aj obsah polyfenolov dlhšie.
👇
To, či je olej úplne číry alebo má prirodzenú usadeninu, nie je znak kvality.
Rovnako platí aj opak, číry olej nemusí byť automaticky horší.
Lebo koľko polyfenolov olej má, sa totiž rozhoduje oveľa skôr:
👉aká je odroda olív
👉kedy sa zbierali (zelenšie olivy = viac polyfenolov)
👉v akých podmienkach rástli
👉ako rýchlo sa po zbere lisovali
👉a ako šetrne sa spracovali (nízke teploty, krátke miešanie pasty po mletí, správne oddelenie oleja od vody)
Veľkú rolu hrá aj skladovanie.
Svetlo, teplo a vzduch polyfenoly ničia bez ohľadu na to, či je olej filtrovaný alebo nie.
💡Takže KEDY má zmysel KTORÝ olej?
NEFILTROVANÝ si kúpte napríklad vtedy, ak je čerstvý, z aktuálnej sezóny a viete, že ho rýchlo spotrebujete. Je to olej na prvé mesiace po lisovaní, pre ľudí, ktorí chcú intenzívnu chuť a sledujú pôvod.
FILTROVANÝ olej je lepšia voľba, ak kupujete olej do zásoby, používate ho denne alebo chcete stabilnú chuť a kvalitu počas celého roka. Dobre filtrovaný extra panenský olivový olej vie byť rovnako kvalitný a často aj praktickejší. Najmä, ak ho používate aj na panvicu.
Zhrnuté jednoducho:
nejde o to, či je olej FILTROVANÝ alebo NEFILTROVANÝ.
Ide o olivy, čerstvosť, spracovanie, skladovanie a čas.
Oba typy môžu byť výborné. Len každý má svoje miesto. Veď nakoniec ako väčšina vecí v živote.
*****
Extravirginoil.sk je náš malý grécky a olivový svet, ktorý objavujeme už od roku 1997♡
##PRODUCT-WIDGETS-39185##
...