Grécka kuchyňa má svoju tradíciu a rešpekt k originálu.
(i keď v turistických strediskách ho nájdete aj s horčicou - no my vždy pre istotu vopred pýtame bez horčice, bez kečupu)
Ale pri mnohých ďalších receptoch, najmä tých domácich, je naopak prekvapivo otvorená a kreatívna.
Jedným z takých jedál je kokkinisto - „červené“ jedlo z mäsa duseného v paradajkovej omáčke.
V Grécku ho nájdete v mnohých verziách. Niektoré rodiny ho robia z hovädzieho, iné z teľacieho, jahňacieho alebo dokonca kuracieho. Niekde mrkva musí byť, inde naopak. Koreniny? U niekoho škorica, inde nové korenie, bobkový list, klinček… a niekde všetko naraz.
Tradičný základ je jednoduchý:
mäso sa opečie na olivovom oleji (ak máte kvalitný olej, už tu sa vám rozvonia celá kuchyňa) pridá sa cibuľa, cesnak, paradajky, červené víno a koreniny.
Potom sa všetko dusí pomaly, až kým omáčka nezhustne a mäso sa nerozpadáva.
Podáva sa s ryžou, cestovinami, zemiakmi alebo len s chlebom, ktorým sa vytiera tanier do poslednej kvapky.
Ja som si tentoraz zvolila tiež trochu iný postup.
Mäso som pripravila ako na kokkinisto. Opiekla som ho na olivovom oleji, pridala cibuľu a cesnak, bobkový list, škoricu, červené víno...no k nakrájaným čerstvým paradajkám som pridala ešte hotovú stifado omáčku od Pappayiannidesa (ocenená čistá grécka prírodná bez konzervantov).
(Stifado je iný grécky poklad - paradajková omáčka so sladkasto-aromatickým profilom, do ktorej sa bežne pridávajú malé celé cibule, škorica, nové korenie či med)
A pretože mám rada intenzívnu chuť, pridala som aj nakrájané sušené paradajky. Výsledok? Jedlo, ktoré má hĺbku stifada, energiu kokkinista a vôňu, ktorú ucítite ešte skôr, než ho položíte na stôl.
A tu sa ukazuje tá najväčšia krása gréckej kuchyne, jej kreatívna sloboda.
V jednej dedine dostanete kokkinisto so zemiakmi, v druhej s domácimi cestovinami. Niekto pridá mrkvu, niekto nie. A všetko je správne.
Grécka kuchyňa vás nenúti držať sa presného receptu, skôr vás pozýva, aby ste sa inšpirovali a pridali kúsok seba.
Tak vznikajú jedlá, ktoré majú dušu.
Dobrú chuť, priatelia, k nedeľnému obedu♡♡♡
*****
Extravirginoil.sk je náš malý grécky a olivový svet, ktorý si tvoríme u nás doma. A radi vás v ňom privítame♡
...