Čísla, hodnoty...
niektorí ľudia na nich až príliš lipnú. Koľko polyfenolov? Aká acidita? 
Tradičný olivový olej nepozná takéto technické štandardy. Mnoho malých tradičných farmárov ani netuší, čo sú polyfenoly.Viete, čo sa stane, keď olivový olej zaradíte do priemyselnej výroby?
Začnete ho merať. Kyslosť, peroxidy, polyfenoly, farba...
Certifikáty, kategórie, čísla.
Všetko krásne exaktné.
Ale je tu jeden háčik:
tradičný olivový olej nepotrebuje tabuľky.
Raz mi jeden farmár povedal:
„Keď ti olej chutí tak, že chceš chlieb namáčať rovno v lise, vtedy je správny.“ Nemeral nič. Len ochutnával.Lebo tradičný olej je živý.
Každý rok iný.
Ovplyvnený dažďom, slnkom, vetrom, tým, kedy sa olivy zbierali.
Nie je to produkt, je to príbeh sezóny. Niekedy má viac trpkosti, inokedy viac zelene. A žiadne laboratórium to nedokáže skopírovať. Čísla možno áno (pozn.: boli preukázané aj podvody tohto typu), ale túto pravú autenticitu, chuť a vôňu len veľmi ťažko.
Ale samozrejme o týchto hodnotách píšeme aj my - viac napríklad tu: KVALITATÍVNE PARAMETRE OLIVOVÉHO OLEJA
*****
Extravirginoil.sk je náš malý grécky a olivový svet. Nahliadnite k nám a ochutnajte autenticitu♡
....