Med a olivový olej - paradox v zahrievaní

Zahrievanie medu a olivového oleja🫒

- realita vs teória

Dosť často sa zamýšľam nad tým, ako rozdielne ľudia vnímajú med a olivový olej z pohľadu zahrievania.

🍯Pri mede nemajú žiadne zábrany
- bez váhania ho nalejú do horúceho čaju, pečú s ním, alebo ho varia v omáčkach.

🫒Pri olivovom oleji je to naopak.
Často počuť obavy, že sa nesmie zohrievať, že je len do šalátu alebo na studenú kuchyňu.

Tento kontrast je zaujímavý, lebo fakty sú úplne inde.

🍯Med je citlivý na teplotu!

Už pri ohreve nad 40 °C začína strácať enzýmy, vitamíny a antioxidanty.
To, čo z neho robí viac než len sladidlo, sa postupne rozpadá.
Pri teplotách nad 60 °C sa jeho biologická hodnota prakticky vytráca. Navyše vzniká látka HMF (hydroxymetylfurfural), ktorej vyšší obsah sa spája s negatívnymi účinkami na zdravie. Inými slovami, ak dáme med do horúceho čaju, už to nie je cenný zdroj živín, ale obyčajný cukor s príchuťou.

🫒Olivový olej je presný opak!

Extra panenský olivový olej obsahuje najmä mononenasýtené mastné kyseliny a prírodné polyfenoly. Vďaka tomu je stabilný aj pri vyšších teplotách.
Jeho bod dymenia je okolo 190–220 °C.
To je dostatočne vysoko na bežné kuchynské použitie - dusenie, restovanie zeleniny, prípravu rýb alebo mäsa.
Pri takýchto teplotách si olej zachováva väčšinu svojej hodnoty.
Časť polyfenolov síce ubudne, ale zostáva ich dosť na to, aby mal olej pozitívny vplyv na zdravie.
Napriek tomu sa stále šíri presvedčenie, že olivový olej sa zahrievať nemá.
Mnohí radšej použijú rafinovaný olej alebo maslo, lebo „je to bezpečnejšie“. Pravda je opačná. Extra panenský olivový olej je jeden z najstabilnejších rastlinných tukov pri varení. Navyše dodá jedlu chuť, ktorú iný tuk nedá.

💡Zatiaľ čo med sa často používa spôsobom, ktorý ničí jeho pridanú hodnotu, olivový olej sa zbytočne vyraďuje z teplej kuchyne.

Ak chceme získať maximum z medu, je lepšie pridať ho až do vlažného nápoja alebo jesť priamo. A ak chceme variť zdravo, olivový olej patrí aj na panvicu, nielen do šalátovej misy.

💡Je teda na mieste otočiť naše zvyky:

Med si chráňme pred teplom a používajme ho tak, aby ostal tým, čím má byť - zdrojom cenných látok. A olivový olej si bez obáv doprajme aj v teplej kuchyni.

*****
Extravirginoil.sk je náš malý grécky a olivový svet. Máme však v ponuke aj výnimočné grécke druhy medu.

 

 

 

 

...

Diskusia (0)

Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.

Len registrovaní používatelia môžu pridávať príspevky. Prosím prihláste sa alebo sa zaregistrujte.

Nevypĺňajte toto pole: