Zákal a vlákna v olivovom oleji najčastejšie znamenajú, že ide o nefiltrovaný alebo minimálne spracovaný olej. Najviac a najvýraznejšie sa objavujú práve v olejoch od malých farmárov, keďže tam dochádza k minimálnej úprave.
Tu sú hlavné dôvody, prečo sa to môže objaviť:
Zákal
Znamená, že olej obsahuje mikroskopické čiastočky dužiny olív, prípadne zvyšky vody.
Bežné pri:
čerstvo vylisovanom oleji (tzv. „nový olej“),nefiltrovanom oleji, ktorý si ale zachováva viac arómy a živín,skladovaní pri nízkej teplote (môže spôsobiť zakalenie, pri izbovej teplote sa vráti to číreho stavu).Vlákna alebo usadenina
Sú to:
zvyšky olivovej dužiny,mikroskopické kúsky šupky alebo jadier,
niekedy aj usadenina po fermentácii pri nesprávnom skladovaní (ak olej páchne, ide už o kaz).
Kedy je to v poriadku:Ak olej pekne vonia, chuť je plná a nie je horkastý ani „štiplavý zlým spôsobom“, je zákal normálny a prirodzený.
Kedy je to problém:Ak olej zapácha po octe, syre alebo hnilobe, je možné, že zložky v zákale sa začali kaziť.
