💡Závisia zdravotné benefity oleja od odrody olív?🫒

ÁNO aj NIE:

Odroda olív je základný faktor, ktorý určuje genetický potenciál oleja.

Každá má prirodzený obsah polyfenolov, antioxidantov a zlúčenín, ktoré ovplyvňujú chuť, stabilitu a zdravotné benefity oleja.

Napríklad grécka Koroneiki, či španielska Picual môžu pri skorom zbere dosahovať polyfenoly aj nad 1000 mg/kg. Odrody ako Amfissa, Arbequina alebo stolové olivy majú nižší prirodzený obsah, zvyčajne pod 800 mg/kg.

ALE – potenciál nestačí!

Čo všetko ešte vstupuje do konečného výsledku?

1️⃣Obdobie zberu:

Zelené, skoro zbierané olivy obsahujú najviac polyfenolov.

Neskorý zber zvyšuje síce výťažnosť oleja (bude ho viac a teda s nižšou cenou), ale znižuje polyfenoly. Napríklad Koroneiki zo skorého zberu ich môže mať 1000–2000 mg/kg, neskoro zbierané olivy 600–900 mg/kg. Amfissa zo skorého zberu môže dosiahnuť 600–800 mg/l, neskoro zbierané pod 500 mg/kg.

No už aj olej s hranicou nad 500mg/kg je skvelý, nad 1000 mg/kg sa už považuje za špičkový.

Pod 500 mg/kg je síce „slabší“, no minimum pre extra panenský olej je 250 mg/kg, takže stále je to hranica, ktorá zvyšuje protizápalovú aktivitu, podporuje zdravie srdca, stabilizuje hranicu cholesterolu, chráni pečeň a nervový systém, pôsobí antioxidačne a spomaľuje stranutie buniek. Ak olej používate vo väčšom množstve ako iba lyžica denne, úplne postačuje, pretože vyšším množstvom oleja dosiahnete podobný účinok ako jednou lyžicou vysokopolyfenolového oleja.


2️⃣Rýchlosť spracovania:

po zbere olivy rýchlo strácajú polyfenoly. Lisovanie do 24 hodín ich zachováva najviac.

3️⃣Teplota lisovania:

Nízke teploty (do 27 °C) chránia polyfenoly a arómu. Vyššie teploty zvyšujú výťažnosť oleja, ale znižujú jeho biologickú hodnotu.

4️⃣Technologické nastavenie mlyna:

Dĺžka spracovania pasty, miešanie, tlak a spôsob extrakcie.

5️⃣Čerstvosť a skladovanie oleja:

Polyfenoly klesajú s časom. Olej je najhodnotnejší počas prvých 6–12 mesiacov po lisovaní, potom jeho účinky a chuť postupne klesajú. Dôležité je aj správne skladovanie. V chlade vydržia dlhšie.

🫒Stručné zhrnutie:

Rovnaká odroda teda môže dať olej s nízkym alebo vysokým obsahom polyfenolov. Rozdiel robí termín zberu, rýchlosť spracovania, teplota lisovania, nastavenie mlyna, skladovanie a čerstvosť oleja. Napríklad neskoro zbieraná Koroneiki môže mať rovnaký obsah ako skoro zbieraná Amfissa.

Odroda určuje hranice možného, ale skutočnú kvalitu, chuť a zdravotnú hodnotu vytvára celý proces.

*****
Extravirginoil.sk je náš malý grécky a olivový svet, ktorý objavujeme už od roku 1997♡

##PRODUCT-WIDGETS-39185##

....