Neexistuje jeden konkrétny všeobecne "najlepší" olivový olej Pretože aj ten istý olej vám môže chutiť inak podľa toho, čo ste jedli alebo pili predtým, s čím ho kombinujete a dokonca aj v akej nálade ste. A samozrejme aj každý rok inak. Ako víno. A teraz k faktom: Psychológovia a ved...

Ľudskou rečou sú to látky, ktoré si rastliny vyrábajú samy pre seba, aby sa chránili pred slnkom, škodcami či plesňami.Keď ich jeme my, môžu nám pomôcť chrániť bunky pred poškodením, znižovať zápaly a podporovať zdravie srdca a mozgu.Najviac polyfenolov vieme dostať z ovocia, zeleniny, orechov, čaju...

"No ale tá farba nesvedčí o kvalitnom olivovom oleji"   ...komentár k môjmu príspevku v našej skupinke na Facebooku Olivový olej a náš grécky svet (teda vlastne k fotke).   Viete, farba olivového oleja vám o jeho kvalite veľa nepovie.   Mýtus:   "Olivový ...

„...to podľa mňa vie vyhodnotiť zákazník. Kvalitný olej sa dá ľahko rozoznať podľa chuti, či?“   (zo včerajších komentárov na jednej zo sociálnych sietí)   Nie.   A práve preto o tom píšem. Keby to bolo také ľahké, nevidela by som okolo seba toľko olejov s pochybnou kvalito...

"My kupujeme iba BIO olej z XY    ...a píšu tam, že ho vyrába rodinná firma... ...ale ako hľadám, tak hľadám, nevidím žiadne meno rodiny, dokonca je to zmes EU. Takže rodinná firma z EU?    A že vyrobené v Taliansku. (Pre mňa to v preklade znamená zmes olejov z EU - a k...

Čísla, hodnoty...   niektorí ľudia na nich až príliš lipnú. Koľko polyfenolov? Aká acidita?   ...rozumiem, je to dôležité, ale:   Tradičný olivový olej nepozná takéto technické štandardy. Mnoho malých tradičných farmárov ani netuší, čo sú polyfenoly. Viete, čo sa s...

vedomé vs neinformované rozhodnutie "jooj a ty chceš povedať, že ješ iba zdravé potraviny? Veď to sa už dnes ani nedá" Keď píšem a hovorím o kvalitnom olivovom oleji, netvrdím tým, že som odborník na zdravú výživu. A ani to, že jem iba zdravé jedlá. Dám si hranolky. Dám si bur...

Vec, ktorá sa berie ako samozrejmosť, že veď každý vie...   V praxi je to trochu inak:   Áno mám doma kvalitný olivový olej... Ukáž... nie, nie, nemáš...   Toto je úplne základná vec pri rozlišovaní kvality a použitia:   Aké druhy olivového oleja existujú a č...

Rady, ktoré fungujú?Keď sa povie najlepší olivový olej, nemusí to byť iba luxusná fľaša na pulte s vysokou cenovkou. Pravda je zložitejšia. Nie každý drahý olej je kvalitný a nie každý kvalitný sa skrýva za výrazným obalom. Rozpoznať skutočne dobrý olivový olej je niekedy skutočne umenie. V prvom ...

Dajme si ešte jeden konkrétny prípad z histórie (Podobný článok tu)   V roku 2015 talianska prokuratúra vyšetrovala sedem veľkých značiek olivového oleja predávaných ako "extra panenské". Laboratórne testy ukázali, že v skutočnosti nešlo o olej tejto kategórie. Neprešiel senzorickými...

Stretávam a vnímam okolo seba dva extrémy v súvislosti s používaním, nakupovaním a vyberaním olivového oleja: 🔴Jeden extrém:Sleduje len cenu, nápis „olivový olej“ a dlhé opisné všeobecné frázy o tom, aký je zdravý. Nehľadá producenta, pôvod, žiadne konkrétne údaje.Výsledok – možno doma vôbec nemá k...

„Koľko percent olivového oleja je vo vašom olivovom oleji?“ Čo je to za otázka? Z reality bohužiaľ.   Napriklad iba v roku 2022 talianske úrady zabavili 7 000 ton „extra panenského“ olivového oleja, ktorý bol v skutočnosti zmesou lacného rafinovaného oleja, prifarbeného chlorofylom ...

Existuje TEÓRIA o tom, že kvalitný olivový olej MUSÍ byť horký a štipľavý. No pozor, takúto chuť môže mať aj starý a skazený olej. Horkosť a štipľavosť olivových olejov ovplyvňuje viacero faktorov. Odroda olív, spôsob spracovania, obdobie dozrievania olív v čase ich zberu, čerstvosť oleja, do...

Hippokrates, staroveký lekár, tvrdil, že olivový olej je užitočný pri liečbe a prevencii mnohých chorôb tráviaceho traktu, kožných problémov, artritídy, srdcovocievnych problémov a ďalších zdravotných ťažkostí. Podľa jeho učení mal olivový olej liečivé účinky nielen na rôzne ochorenia, ale aj na udr...

Naozaj poctivá výroba olivového oleja je proces, ktorý si vyžaduje veľkú odbornosť, starostlivosť, VÁŠEŇ a zmysel pre detaily.    Znamená to v praxi:  1.  Pestovanie olív: Začína sa výberom vhodného miesta na pestovanie, výberom kvalitných odrôd olivovníkov a pokračuje dlhé ...

Posledným uvádzaným kvalitatívnym parametrom na etiketách extra panenských olivových olejov (EVOO) je údaj DK (delta K). Spoločne s údajmi K232 a K270 naznačuje čerstvosť, oxidáciu a aj pravosť/potenciálne falšovanie EVOO. Veľmi nízke úrovne sú znakom sviežeho, čistého, nefalšovaného oleja bez oxidá...

Aby bol náš seriál o kvalite olivových olejov kompletný, nesmieme vynechať hodnotu K232. Je to dôležitý údaj, pretože môže naznačovať, či bol olej vystavený oxidácii. Nižšia hodnota znamená lepšiu kvalitu oleja. Pri výbere olivového oleja je dobré zobrať do úvahy aj ďalšie údaje, ako je K270 (článok...

Pri vyhľadávaní a porovnávaní extra panenských olivových olejov sa môžeme stretnúť s pomenovaním Organický extra panenský olivový olej. Takýto olej garantuje, že je vyrobený z olív, ktoré sú pestované bez použitia chemických hnojív, pesticídov alebo syntetických látok. Pri pestovaní organických olív...

Údaj K270 na extra panenskom olivovom oleji je jedným z ďalších parametrov, ktorý sa používa na meranie jeho kvality a stability. Hovorí o hodnote absorpcie svetla pri vlnovej dĺžke 270 nm. Tento údaj odráža mieru oxidácie oleja, teda jeho schopnosť odolávať pôsobeniu kyslíka a starnutiu. Čím vyššia...

Pokračujeme v našom seriáli o kvalite olivového oleja, poďme sa pozrieť na pojem VOSKY (WAXES), ktorý sa často nachádza na etiketách kvalitných výrobkov. Prítomnosť voskov v olivovom oleji môže ovplyvniť chuť, vôňu a stabilitu oleja, a preto je dôležité udržať túto hodnotu na nízkej úrovni. Oli...

Ďalšou hodnotou, ktorá poukazuje na kvalitu olivového oleja je PEROXIDOVÉ ČÍSLO. A to meria množstvo peroxidov, ktoré sa môžu v oleji vytvoriť. Peroxidy sú zlúčeniny, ktoré sa vo voľnom stave nachádzajú v oleji počas procesu oxidácie a sú považované za jednu z prvých známok zhoršenia kvality oleja. ...

Ďalším pojmom spomínaným v súvislosti s kvalitou olivového oleja sú polyfenoly. Čo to je a prečo? Polyfenoly sú skupinou bioaktívnych zlúčenín, ktoré sa nachádzajú v olivách a majú množstvo zdraviu prospešných účinkov. Hrajú dôležitú úlohu pri ochrane nášho tela pred voľnými radikálmi, ktoré mô...

Poďme si povedať niečo o "pôvode" extra panenského olivového oleja. Ideálne je, ak je olej vyrobený z kvalitných, čerstvých, zrelých olív, ktoré boli aj správne spracované a pochádzajú z overených zdrojov. Ak je na etikete uvedená konkrétna krajina zberu a spracovania olív je to známka vyššej kvalit...

Najznámejší ukazovateľ kvality olivového oleja je tzv. ACIDITA. Tak sa pozrime na to, čo vlastne napovie. Odborne znamená podiel voľných mastných kyselín na celkovom objeme oleja. Ak si to zjednodušíme do praktického pohľadu, toto číslo nám vie vlastne povedať to, aká kvalita olív bola použitá a ako...

Kvalita olivového oleja nie je jednoduchá téma. Postupne si ju vo viacerých článkoch rozoberieme. Často ani skúsený konzument kvalitných extra virgin olejov ju nemusí chuťovo vedieť posúdiť, keďže olivový olej patrí medzi najviac falšované potraviny.     viac článkov o olivovom oleji ná...