Horčica s čiernym cesnakom 220g gurmánska, sladkokyslá

Príbeh značky Black Garlic DownVillage sa začína v roku 2012, keď sa rodičia Panagiotisa Ganotisa presťahovali do Holandska. Panagiotis sa rozhodol zostať v Grécku a pokračovať v práci na rodinnej farme v Katichori na polostrove Pelion.

Na tejto malej farme, pôvodne známej ako „Exochiko“, začal experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, bylinami a spracovaním potravín. Súčasťou farmy bola aj malá pivnica na pestovanie húb a jednoduché zariadenia na tradičné spracovanie surovín, vrátane destilácie tsipoura.

Postupne sa z farmy stalo miesto experimentovania – vznikali tu prvé pokusy s fermentáciou, údením, ručnou výrobou potravín a spracovaním surovín netradičnými spôsobmi. Do procesu sa zapojil aj jeho priateľ a kuchár Grigoris Helmis, ktorý priniesol profesionálny pohľad z gastronómie.

Práve v tomto období vznikla myšlienka čierneho cesnaku ako samostatného produktu. V roku 2013 bola na farme vytvorená prvá jednoduchá dozrievacia komora, pôvodne zostavená z upravenej chladničky. Tento moment sa stal začiatkom vývoja značky Black Garlic DownVillage.

Po prvých úspešných skúškach sa výroba rozšírila a vznikla prvá väčšia komora na zrenie čierneho cesnaku. Z malého rodinného projektu sa postupne stala špecializovaná výroba zameraná výhradne na čierny cesnak v rôznych formách.

Ďalší vývoj prebiehal v spolupráci s pestovateľmi cesnaku v rôznych regiónoch Grécka – od Rizomylosu pri Volose až po oblasti v Larisse a Evrose. Testovali sa rôzne odrody cesnaku a ich správanie počas procesu zrenia v miestnych podmienkach.

S rastúcim dopytom sa tím rozšíril a výroba sa presunula do nových priestorov na úpätí Pelionu, kde boli zavedené aj oficiálne štandardy kvality a hygieny (ISO, HACCP). Značka sa postupne začala presadzovať aj mimo Grécka a Holandska a dostala sa na medzinárodné trhy.

Dnes Black Garlic DownVillage stojí na jednoduchom princípe – pracovať s jednou surovinou do hĺbky a ponúknuť ju v rôznych formách, ktoré sú priamo použiteľné v modernej kuchyni.

Čierny cesnak a organizmus

Čierny cesnak obsahuje prirodzene sa vyskytujúce zlúčeniny a antioxidanty, ktoré vznikajú počas procesu jeho zrenia. Oproti čerstvému cesnaku má upravené zloženie a jemnejšiu chuť, vďaka čomu je pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľný.

V rámci bežnej stravy môže byť zaujímavou súčasťou pestrej a vyváženej výživy. Obsahuje prirodzené látky, ktoré sú prítomné v cesnaku a počas fermentácie sa ich forma mení.

Čierny cesnak nie je liek ani výživový doplnok, ale potravina s prirodzene zmeneným nutričným profilom, ktorá sa používa ako súčasť bežného jedálnička.

...