Grécka mäta (Spearmint) z Kréty

Na Kréte ju nenájdeš len v kuchyni. Spearmint tu vonia v záhradách, v kvetináčoch pred domami aj v rukách žien, ktoré ju trhajú priamo pred varením.

Gréci jej hovoria dyosmos a používajú ju inak, než ju poznáme v strednej Európe. Nie je to „čajová mäta na upokojenie“, ale bylinka, ktorá dáva jedlám úplne konkrétny charakter – najmä tým slaným.

Keď sa na Kréte pripravujú plnené paradajky alebo papriky, vždy sa pridá hrsť mäty. Rovnako v cuketových placičkách, v mletom mäse alebo v strukovinách. Nie ako ozdoba, ale ako jedna z hlavných chutí, ktorá zmení celé jedlo.

Spearmint je jemná, ale nie nevýrazná. Má sladkastý, svieži tón, ktorý sa v teple kuchyne uvoľňuje postupne. Preto sa často pridáva už do varenia, nie až na koniec.

Na ostrove ju ľudia používajú aj do jednoduchých vecí – do jogurtu s olivovým olejom, do šalátu s uhorkou, alebo len tak do vody s citrónom v horúcich dňoch.

Je to bylinka, ktorá nehrá druhé husle. Skôr ticho posunie celé jedlo do inej roviny – bez toho, aby si to človek hneď uvedomil.