Grécky vavrín (bobkový list) z Kréty

Vavrín nie je bylinka, ktorú by ste v jedle cítili na prvý pohľad. Skôr je to tichý základ, ktorý dáva jedlu hĺbku.

Na Kréte sa bobkový list používa prirodzene v každodennom varení – v pomaly dusených jedlách, omáčkach, strukovinách aj mäsových receptoch. Pridáva sa na začiatku varenia a zostáva tam po celý čas, akoby nenápadne spájal všetky chute dokopy.

Jeho vôňa je jemne horkastá, drevitá a mierne živicová. V teple jedla sa postupne uvoľňuje a mení charakter celého pokrmu, bez toho, aby dominovala.

Vavrín je typický pre stredomorskú kuchyňu, kde sa varí pomaly a s dôrazom na jednoduchosť surovín. Práve v takýchto jedlách dokáže naplno vyniknúť jeho úloha – nie ako hlavná chuť, ale ako jej tichý rámec.

Sušené listy si zachovávajú svoju arómu a stačí ich použiť v malom množstve. Pred podávaním sa z jedla odstraňujú, no ich úloha v chuti je už dávno splnená.